單項選擇題削面的要求是：刀口與面坯（），削出返回時不要抬得過高。
A.相等
B.相同
C.一樣
D.持平
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1.單項選擇題制作棉花糕的第三步是：將白糖放入發(fā)酵好的秈米粉坯內溶化，再加入少許枧水和（）攪勻，把粉團放入模具內，足氣蒸制10分鐘即可。
A.米粉
B.米漿
C.堿液
D.泡打粉
2.單項選擇題熟素餡主要適用于（）面點品種之用。
A.水餃
B.包子
C.花色
D.餡餅
3.單項選擇題面點點綴式裝盤方法具有（）的效果。
A.美觀
B.大方
C.整齊有序
D.畫龍點睛
4.單項選擇題米漿類面坯特性的是：（），有細小的蜂窩，口感黏軟適口。
A.體積會增強
B.體積會稍小
C.體積會很大
D.體積會稍大
5.單項選擇題削面時動作要連貫，下刀要均勻，成品的（）、寬窄、長短要基本一致。
A.薄厚
B.大小
C.多少
D.粗細
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具有軟糯、口味清香特點的豆類有哪些？（）
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