單項選擇題熟素餡主要適用于（）面點品種之用。
A.水餃
B.包子
C.花色
D.餡餅
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1.單項選擇題面點點綴式裝盤方法具有（）的效果。
A.美觀
B.大方
C.整齊有序
D.畫龍點睛
2.單項選擇題米漿類面坯特性的是：（），有細小的蜂窩，口感黏軟適口。
A.體積會增強
B.體積會稍小
C.體積會很大
D.體積會稍大
3.單項選擇題削面時動作要連貫，下刀要均勻，成品的（）、寬窄、長短要基本一致。
A.薄厚
B.大小
C.多少
D.粗細
4.單項選擇題化學農(nóng)藥污染環(huán)境，可通過（）作用于人體。
A.食物
B.淋巴管
C.內(nèi)分泌腺
D.生物富集
5.單項選擇題制作南沙餅干油酥面與水油酥面的比例以（）為宜。
A.3：7
B.4：6
C.5：5
D.6：4
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夏天調(diào)制冷水面坯時，可加少量的（）。
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（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。
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在制作臘味蘿卜糕時，一般將白蘿卜切成（）備用。
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膨松面坯膨松具備的條件，以下說法正確的是（）。
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未經(jīng)提煉的（）可制作面點的特殊餡心，如水晶餡。
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下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。
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常用于制餡的鮮果有（）。
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關(guān)于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵，以下說法正確的是（）。
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對叉燒酥制作過程中，說法正確的是（）。
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以下屬于小包酥的缺點是（）。
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