單項選擇題蘋果2.5Kg，去皮后凈料率為80%，求蘋果的凈料是（）Kg。
A.1
B.2
C.1.5
D.1.8
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1.單項選擇題制作八寶飯定型時，碗內(nèi)要抹少許（），易于扣出，成形不散不亂。
A.糖
B.油
C.香油
D.大油
2.單項選擇題用果蔬類面坯制作甜點時，可加入適量白糖、桂花醬、（）
A.甜面醬
B.水果汁
C.味精
D.可可粉
3.單項選擇題用米粉與雜糧粉摻合制作面點，雜糧粉的用量以不超（）為宜。
A.40%
B.60%
C.70%
D.80%
4.單項選擇題營養(yǎng)學(xué)上將蛋白質(zhì)分為完全蛋白質(zhì)、（）和半完全蛋白質(zhì)三種。
A.雞肉蛋白質(zhì)
B.豬肉蛋白質(zhì)
C.動物蛋白質(zhì)
D.不完全蛋白質(zhì)
5.單項選擇題烤制法中起主要作用的熱傳遞方式是（）
A.輻射
B.傳導(dǎo)
C.對流
D.傳熱