單項選擇題用米粉與雜糧粉摻合制作面點(diǎn)，雜糧粉的用量以不超（）為宜。

A.40%
B.60%
C.70%
D.80%


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1.單項選擇題營養(yǎng)學(xué)上將蛋白質(zhì)分為完全蛋白質(zhì)、（）和半完全蛋白質(zhì)三種。

A.雞肉蛋白質(zhì)
B.豬肉蛋白質(zhì)
C.動物蛋白質(zhì)
D.不完全蛋白質(zhì)

2.單項選擇題烤制法中起主要作用的熱傳遞方式是（）

A.輻射
B.傳導(dǎo)
C.對流
D.傳熱

3.單項選擇題用米粉與雜糧粉摻合制作面點(diǎn)，米粉應(yīng)占（）為宜。

A.60～80%
B.50～60%
C.40～50%
D.30～40%

4.單項選擇題可以通過（）來評價食品蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。

A.蛋白質(zhì)的含量
B.蛋白質(zhì)消化率
C.蛋白質(zhì)利用率
D.以上都是

5.單項選擇題用糯米粉與粳米粉摻和制成的成品具有（）的特點(diǎn)。

A.軟糯、清潤
B.柔軟、松發(fā)
C.松發(fā)、清潤
D.酥脆、甜香