單項選擇題制作八寶飯定型時,碗內要抹少許(),易于扣出,成形不散不亂。
A.糖
B.油
C.香油
D.大油
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1.單項選擇題用果蔬類面坯制作甜點時,可加入適量白糖、桂花醬、()
A.甜面醬
B.水果汁
C.味精
D.可可粉
2.單項選擇題用米粉與雜糧粉摻合制作面點,雜糧粉的用量以不超()為宜。
A.40%
B.60%
C.70%
D.80%
3.單項選擇題營養(yǎng)學上將蛋白質分為完全蛋白質、()和半完全蛋白質三種。
A.雞肉蛋白質
B.豬肉蛋白質
C.動物蛋白質
D.不完全蛋白質
4.單項選擇題烤制法中起主要作用的熱傳遞方式是()
A.輻射
B.傳導
C.對流
D.傳熱
5.單項選擇題用米粉與雜糧粉摻合制作面點,米粉應占()為宜。
A.60~80%
B.50~60%
C.40~50%
D.30~40%