單項選擇題用糯米粉與粳米粉摻和制作面點品種時，糯米粉占（）為宜。
A.10～20%
B.20～30%
C.30～40%
D.60～80%
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1.單項選擇題（）是反映食品被糞便污染的指標(biāo)。
A.細(xì)菌總數(shù)
B.細(xì)菌菌相
C.大腸菌群
D.內(nèi)分泌腺
2.單項選擇題削的方法一般是沿面坯（）從右至左削。
A.上下
B.下上
C.表面
D.左右
3.單項選擇題人體每天約有（）的蛋白質(zhì)被更新。
A.16%
B.15%
C.3%
D.17%
4.單項選擇題炸是利用油的熱（）作用使面點生坯成熟的工藝方法。
A.對流
B.傳導(dǎo)
C.輻射
D.導(dǎo)熱
5.單項選擇題南沙餅的成熟方法是（）
A.干烙
B.加水烙
C.加油烙
D.刷油烙
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蒸制雙皮奶應(yīng)注意（）。
題型：多項選擇題
以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因為肉質(zhì)細(xì)嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強。
題型：單項選擇題
在動物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過程中可適當(dāng)加入適量的食粉進行腌制，其學(xué)名叫（）。
題型：單項選擇題
（）水溫在70℃以上，面團柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。
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糖漿皮月餅的特點是（）。
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常用于制餡的鮮果有（）。
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下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。
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香麻煎軟餅要（）。
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對叉燒酥制作過程中，說法正確的是（）。
題型：單項選擇題
未經(jīng)提煉的（）可制作面點的特殊餡心，如水晶餡。
題型：單項選擇題