單項選擇題人體每天約有（）的蛋白質被更新。
A.16%
B.15%
C.3%
D.17%
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1.單項選擇題炸是利用油的熱（）作用使面點生坯成熟的工藝方法。
A.對流
B.傳導
C.輻射
D.導熱
2.單項選擇題南沙餅的成熟方法是（）
A.干烙
B.加水烙
C.加油烙
D.刷油烙
3.單項選擇題制作八寶飯的工藝流程是（）
A.泡米→蒸米→定型→二次成熟→澆汁
B.蒸米→泡米→成型→成熟→澆汁
C.泡米→蒸米→成熟→成型→澆汁
D.泡米→成熟→蒸米→成型→澆汁
4.單項選擇題預防糧食發(fā)霉的措施是（）
A.除氧充氮
B.保持糧倉通風干燥
C.糧食收獲后迅速曬干
D.以上都是
5.單項選擇題制作“家鴨雪菜餡”需將雪里蕻（）入味。
A.炒熟
B.煸透
C.煸勻
D.煸香