單項選擇題預防糧食發(fā)霉的措施是（）
A.除氧充氮
B.保持糧倉通風干燥
C.糧食收獲后迅速曬干
D.以上都是
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1.單項選擇題制作“家鴨雪菜餡”需將雪里蕻（）入味。
A.炒熟
B.煸透
C.煸勻
D.煸香
2.單項選擇題調(diào)制果蔬類面坯，用的淀粉類物質(zhì)是指糯米粉、生粉或（）
A.淀粉
B.澄粉
C.奶粉
D.豆粉
3.單項選擇題糖漿面坯的軟硬度應用（）用量來調(diào)解。
A.水
B.糖
C.油
D.糖漿
4.單項選擇題面點均等對稱的裝盤可給客人以（）和充實美的效果。
A.整體美、和諧美
B.和諧美、色彩美
C.整體美、色彩美
D.線條美、和諧美
5.單項選擇題熟葷餡的特點是：鹵汁緊、（）、味鮮、肉嫩、爽口。
A.油輕
B.油少
C.油重
D.油膩
最新試題
夏天調(diào)制冷水面坯時，可加少量的（）。
題型：單項選擇題
膠凍類點心脫模應注意（）。
題型：多項選擇題
蒸制面點時，應將生坯按一定的間距整齊地擺入墊有（）的蒸屜內(nèi)。
題型：單項選擇題
生煎包適宜用（）煎制，以免焦底。
題型：單項選擇題
關(guān)于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵，以下說法正確的是（）。
題型：單項選擇題
叉燒酥制品成熟后，會呈現(xiàn)出明顯的（）。
題型：單項選擇題
對叉燒酥制作過程中，說法正確的是（）。
題型：單項選擇題
以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因為肉質(zhì)細嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強。
題型：單項選擇題
混酥類點心的特點是（）。
題型：單項選擇題
以下屬于小包酥的缺點是（）。
題型：單項選擇題