單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)均等對(duì)稱的裝盤(pán)可給客人以（）和充實(shí)美的效果。

A.整體美、和諧美
B.和諧美、色彩美
C.整體美、色彩美
D.線條美、和諧美


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1.單項(xiàng)選擇題熟葷餡的特點(diǎn)是：鹵汁緊、（）、味鮮、肉嫩、爽口。

A.油輕
B.油少
C.油重
D.油膩

2.單項(xiàng)選擇題泡煮的方法適宜（）原料制餡的熟加工。

A.動(dòng)物類(lèi)
B.鮮果類(lèi)
C.泥茸類(lèi)
D.水產(chǎn)類(lèi)

3.單項(xiàng)選擇題職業(yè)道德（）、影響力大，對(duì)人的道德素質(zhì)起決定性作用。

A.范圍無(wú)限
B.影響力小
C.周期性強(qiáng)
D.覆蓋面廣

4.單項(xiàng)選擇題對(duì)角對(duì)稱的裝盤(pán)是將面點(diǎn)成品碼放成不同的（）等形狀。

A.圓形或四邊形
B.六邊形或圓形
C.三角形或四邊形
D.三角形或圓形

5.單項(xiàng)選擇題酥盒生坯在成形時(shí)，開(kāi)酥要均勻，（）時(shí)要卷緊。

A.包酥
B.卷筒
C.卷酥
D.卷邊