單項選擇題職業(yè)道德（）、影響力大，對人的道德素質起決定性作用。
A.范圍無限
B.影響力小
C.周期性強
D.覆蓋面廣
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1.單項選擇題對角對稱的裝盤是將面點成品碼放成不同的（）等形狀。
A.圓形或四邊形
B.六邊形或圓形
C.三角形或四邊形
D.三角形或圓形
2.單項選擇題酥盒生坯在成形時，開酥要均勻，（）時要卷緊。
A.包酥
B.卷筒
C.卷酥
D.卷邊
3.單項選擇題損耗率是指原料在加工處理后損耗的原材料質量與加工前原料質量的（）
A.比較
B.之差
C.之和
D.比例
4.單項選擇題對角對稱的裝盤構圖方法可使整盤面點顯得（）
A.古樸
B.自由隨意
C.吉祥美好
D.典雅莊重
5.單項選擇題炒的方法適宜（）原料制餡的熟加工。
A.芝麻、蓮子
B.芝麻、干菜
C.芝麻、小豆
D.松仔仁、芝麻
最新試題
蒸制面點時，應將生坯按一定的間距整齊地擺入墊有（）的蒸屜內(nèi)。
題型：單項選擇題
以下點心制品成型使用“撥”技法的是（）。
題型：單項選擇題
以下關于熟制像形蘿卜說法，不正確的是（）。
題型：單項選擇題
擘酥在廣式面點工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經(jīng)開酥工藝制成的層酥。
題型：單項選擇題
三鮮餡指的是（）。
題型：單項選擇題
烤好的清蛋糕可以再次成型為（）。
題型：多項選擇題
糖漿皮月餅的特點是（）。
題型：單項選擇題
以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因為肉質細嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強。
題型：單項選擇題
夏天調(diào)制冷水面坯時，可加少量的（）。
題型：單項選擇題
關于黏質糕粉坯調(diào)制技術關鍵，以下說法正確的是（）。
題型：單項選擇題