單項(xiàng)選擇題酥盒生坯在成形時(shí)，開酥要均勻，（）時(shí)要卷緊。
A.包酥
B.卷筒
C.卷酥
D.卷邊
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1.單項(xiàng)選擇題損耗率是指原料在加工處理后損耗的原材料質(zhì)量與加工前原料質(zhì)量的（）
A.比較
B.之差
C.之和
D.比例
2.單項(xiàng)選擇題對角對稱的裝盤構(gòu)圖方法可使整盤面點(diǎn)顯得（）
A.古樸
B.自由隨意
C.吉祥美好
D.典雅莊重
3.單項(xiàng)選擇題炒的方法適宜（）原料制餡的熟加工。
A.芝麻、蓮子
B.芝麻、干菜
C.芝麻、小豆
D.松仔仁、芝麻
4.單項(xiàng)選擇題削面時(shí)必須（），然后再削。
A.小火燒水
B.冷水下鍋
C.將水燒沸
D.將面盆放正
5.單項(xiàng)選擇題包酥搟片時(shí)，兩手用力（）要適當(dāng)，使皮子厚薄一致。
A.輕重
B.多少
C.平穩(wěn)
D.均勻
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常用于制餡的鮮果有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
混酥類點(diǎn)心的特點(diǎn)是（）。
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叉燒酥制品成熟后，會呈現(xiàn)出明顯的（）。
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香麻煎軟餅要（）。
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夏天調(diào)制冷水面坯時(shí)，可加少量的（）。
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具有軟糯、口味清香特點(diǎn)的豆類有哪些？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
以下點(diǎn)心制品使用高筋面粉制作的是（）。
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在動物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過程中可適當(dāng)加入適量的食粉進(jìn)行腌制，其學(xué)名叫（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作熱水面團(tuán)生坯時(shí)，熱水要（）加入。
題型：單項(xiàng)選擇題
蒸制面點(diǎn)時(shí)，應(yīng)將生坯按一定的間距整齊地?cái)[入墊有（）的蒸屜內(nèi)。
題型：單項(xiàng)選擇題