單項選擇題包酥搟片時，兩手用力（）要適當，使皮子厚薄一致。
A.輕重
B.多少
C.平穩(wěn)
D.均勻
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1.單項選擇題酥盒生坯成形時，劑子酥層（）朝上，然后進行搟制。
A.表面
B.斷面
C.層面
D.紋面
2.單項選擇題廚房管理要做到：用文化教育人，用（）管理人，用績效考核人，用機制激勵人。
A.制度
B.人情
C.協(xié)商
D.感動
3.單項選擇題用油做介質(zhì)制作面點，油的溫度不應超過（），否則制品易產(chǎn)生有害物質(zhì)。
A.150℃
B.180℃
C.200℃
D.270℃
4.單項選擇題削一般是用V形槽刀將面坯制成（）的工藝方法。
A.面片
B.面坯
C.面劑
D.疙瘩
5.單項選擇題下列適宜制泥茸（蓉）類甜餡熟加工的方法是（）
A.焯、炸、煮、燜
B.焯、炸、燒、煮
C.焯、煮、蒸、炒
D.煮、燜、蒸、炒