在動物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過程中可適當加入適量的食粉進行腌制，其學名叫（）。

以下哪種餡心是廣式點心中常見的熟葷餡？（）

根據(jù)油所具有的特點，溫油炸一般可達（）℃左右。

以下成品屬于攤半成品成形法的是（）。

糖漿皮月餅的特點是（）。

常用于制餡的鮮果有（）。

以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因為肉質(zhì)細嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強。

烤好的清蛋糕可以再次成型為（）。

在制作熱水面團生坯時，熱水要（）加入。

關(guān)于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵，以下說法正確的是（）。