以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因?yàn)槿赓|(zhì)細(xì)嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強(qiáng)。

在制作臘味蘿卜糕時(shí)，一般將白蘿卜切成（）備用。

蒸制面點(diǎn)時(shí)，應(yīng)將生坯按一定的間距整齊地?cái)[入墊有（）的蒸屜內(nèi)。

下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。

以下關(guān)于熟制像形蘿卜說(shuō)法，不正確的是（）。

對(duì)叉燒酥制作過(guò)程中，說(shuō)法正確的是（）。

三鮮餡指的是（）。

蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應(yīng)保證干凈，做到（）。

具有軟糯、口味清香特點(diǎn)的豆類(lèi)有哪些？（）

在制作熱水面團(tuán)生坯時(shí)，熱水要（）加入。