以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因為肉質(zhì)細(xì)嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強。

以下點心制品成型使用“撥”技法的是（）。

以下屬于小包酥的缺點是（）。

蒸制雙皮奶應(yīng)注意（）。

下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。

夏天調(diào)制冷水面坯時，可加少量的（）。

在制作熱水面團生坯時，熱水要（）加入。

以下哪種餡心是廣式點心中常見的熟葷餡？（）

膠凍類點心脫模應(yīng)注意（）。

生煎包適宜用（）煎制，以免焦底。