單項選擇題菜點研發(fā)創(chuàng)新的內容有選料、調味、刀工、()、器皿、造型等方面。
A.火候
B.火力
C.大火
D.小火
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1.單項選擇題用糯米粉與面粉摻和制成的成品特征是()
A.不易變形
B.不易成形
C.容易變形
D.容易走形
2.單項選擇題制作松質糕要根據(jù)()掌握適當?shù)膿剿俊?/a>
A.粉質的粗細
B.米粉的種類
C.各種米粉的配比
D.以上均是
3.單項選擇題炸制酥盒時要控制好油溫,出鍋前略提高油溫以免成品出現(xiàn)()現(xiàn)象。
A.窩油
B.夾生
C.上色
D.變色
4.單項選擇題抻面溜條的要求是(),搭扣時要左右扣相同,環(huán)環(huán)緊扣。
A.面條長度66cm左右
B.雙臂用力均勻、協(xié)調
C.面條不能形成面筋
D.面條必須粗細一致
5.單項選擇題面粉的質量對發(fā)酵面坯的影響主要表現(xiàn)在淀粉的產氣性和()的持氣性兩方面。
A.脂肪
B.淀粉酶
C.氨基酸
D.蛋白質
最新試題
叉燒酥制品成熟后,會呈現(xiàn)出明顯的()。
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夏天調制冷水面坯時,可加少量的()。
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未經(jīng)提煉的()可制作面點的特殊餡心,如水晶餡。
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()水溫在70℃以上,面團柔軟勁小,顏色較暗,卻帶有甜味,適于蒸、煎、炸的食品。
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常用于制餡的鮮果有()。
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佛手酥的要點是()。
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在動物性原料中,牛肉的肉質較老、纖維較粗,在制作過程中可適當加入適量的食粉進行腌制,其學名叫()。
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面點成熟時其膨脹、酥脆性不受面團中糖、油、乳、蛋等限制的是()的膨松面團。
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以下點心制品成型使用“撥”技法的是()。
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下面不是蒸蛋糕的技巧是()。
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