單項選擇題制作松質(zhì)糕要根據(jù)（）掌握適當?shù)膿剿俊?/strong>
A.粉質(zhì)的粗細
B.米粉的種類
C.各種米粉的配比
D.以上均是
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1.單項選擇題炸制酥盒時要控制好油溫，出鍋前略提高油溫以免成品出現(xiàn)（）現(xiàn)象。
A.窩油
B.夾生
C.上色
D.變色
2.單項選擇題抻面溜條的要求是（），搭扣時要左右扣相同，環(huán)環(huán)緊扣。
A.面條長度66cm左右
B.雙臂用力均勻、協(xié)調(diào)
C.面條不能形成面筋
D.面條必須粗細一致
3.單項選擇題面粉的質(zhì)量對發(fā)酵面坯的影響主要表現(xiàn)在淀粉的產(chǎn)氣性和（）的持氣性兩方面。
A.脂肪
B.淀粉酶
C.氨基酸
D.蛋白質(zhì)
4.單項選擇題芝麻涼卷的風味特點是軟綿香甜，為（）點心。
A.春、夏季
B.秋、冬季
C.冬、春季
D.夏、秋季
5.單項選擇題食用受污染的食品可對人體產(chǎn)生（）或慢性中毒。
A.鉛中毒
B.砷中毒
C.急性中毒
D.病毒中毒
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以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因為肉質(zhì)細嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強。
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廣式點心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、（）等。
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香麻煎軟餅要（）。
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以下點心制品使用高筋面粉制作的是（）。
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蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應(yīng)保證干凈，做到（）。
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以下哪種餡心是廣式點心中常見的熟葷餡？（）
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在制作臘味蘿卜糕時，一般將白蘿卜切成（）備用。
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混酥類點心的特點是（）。
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以下關(guān)于熟制像形蘿卜說法，不正確的是（）。
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