單項選擇題食用受污染的食品可對人體產生（）或慢性中毒。
A.鉛中毒
B.砷中毒
C.急性中毒
D.病毒中毒
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1.單項選擇題面點餡心的作用是：決定面點的口味、美化面點的形態(tài)、形成制品特色、增加面點的（）
A.品種
B.重量
C.數量
D.質量
2.單項選擇題（）是用面粉與糖漿或飴糖、油脂調制而成。
A.糖漿面坯
B.膨松面坯
C.層酥面坯
D.油酥面坯
3.單項選擇題調制糖漿面坯的糖漿制好后應放置（）天以上再使用效果好。
A.1
B.2
C.3
D.15
4.單項選擇題調制糯米粉面坯，糯米粉與面粉摻和的配比以（）為宜。
A.3：7
B.4：6
C.7：3
D.8：2
5.單項選擇題炸制酥盒時要控制好（）與火力，出鍋前略提高油溫以免成品窩油。
A.油溫
B.熱度
C.溫油
D.小火