單項選擇題調(diào)制冷水面坯注意事項之一是()和水的溫度要恰當(dāng)。
A.摻水比例
B.面粉的質(zhì)量
C.面粉的數(shù)量
D.面粉的品種
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題松質(zhì)糕的基本工藝流程是()
A.先成型后成熟
B.先成熟后成型
C.在成型中成熟
D.在成熟中成型
2.單項選擇題面點圖案式的裝盤是根據(jù)()進行組合構(gòu)圖的。
A.熟制方法
B.成品的色澤
C.成品的特點
D.成品的質(zhì)感
3.單項選擇題菜點研發(fā)創(chuàng)新的途徑之一是借鑒()形式,打造意境菜點。
A.文化
B.美術(shù)
C.藝術(shù)
D.書法
4.單項選擇題菜點研發(fā)創(chuàng)新的途徑之一是利用(),引領(lǐng)時尚潮流。
A.技術(shù)手段
B.現(xiàn)代文化
C.科學(xué)知識
D.現(xiàn)代科技
5.單項選擇題生物發(fā)酵面坯的()是影響有餡類制品成形因素之一。
A.數(shù)量
B.質(zhì)量
C.大小
D.溫度
最新試題
在動物性原料中,牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗,在制作過程中可適當(dāng)加入適量的食粉進行腌制,其學(xué)名叫()。
題型:單項選擇題
混酥類點心的特點是()。
題型:單項選擇題
烤好的清蛋糕可以再次成型為()。
題型:多項選擇題
以下哪種餡心是廣式點心中常見的熟葷餡?()
題型:多項選擇題
以下屬于小包酥的缺點是()。
題型:單項選擇題
未經(jīng)提煉的()可制作面點的特殊餡心,如水晶餡。
題型:單項選擇題
膠凍類點心脫模應(yīng)注意()。
題型:多項選擇題
蛋泡工藝中,攪打蛋清的容器應(yīng)保證干凈,做到()。
題型:多項選擇題
香麻煎軟餅要()。
題型:單項選擇題
關(guān)于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵,以下說法正確的是()。
題型:單項選擇題