單項選擇題菜點研發(fā)創(chuàng)新的途徑之一是利用（），引領時尚潮流。

A.技術(shù)手段
B.現(xiàn)代文化
C.科學知識
D.現(xiàn)代科技


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1.單項選擇題生物發(fā)酵面坯的（）是影響有餡類制品成形因素之一。

A.數(shù)量
B.質(zhì)量
C.大小
D.溫度

2.單項選擇題廚房安全生產(chǎn)是保護員工利益的（）

A.條件
B.方法
C.手段
D.根本

3.單項選擇題下列屬于廚房安全生產(chǎn)應有的規(guī)章制度的是（）

A.安全生產(chǎn)責任制
B.電氣設備絕緣制
C.技能培訓制
D.菜點配方制

4.單項選擇題（）是用30℃以下的水與面粉調(diào)制而成的面坯。

A.冰水面坯
B.沸水面坯
C.溫水面坯
D.冷水面坯