單項選擇題廚房安全生產是保護員工利益的（）
A.條件
B.方法
C.手段
D.根本
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1.單項選擇題下列屬于廚房安全生產應有的規(guī)章制度的是（）
A.安全生產責任制
B.電氣設備絕緣制
C.技能培訓制
D.菜點配方制
2.單項選擇題（）是用30℃以下的水與面粉調制而成的面坯。
A.冰水面坯
B.沸水面坯
C.溫水面坯
D.冷水面坯
3.單項選擇題烤制面點中，熱輻射、傳導、對流的傳遞方式是（）進行的。
A.各自
B.混合
C.分開
D.一般
4.單項選擇題制作蓮花酥包酥要（），封口要嚴緊。
A.少
B.透明
C.均勻
D.分明
5.單項選擇題制作蓮花酥生坯分瓣時，要用鋒利的刀片在表面劃（），呈蓮花瓣狀。
A.3刀
B.4刀
C.5刀
D.6刀
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擘酥在廣式面點工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經開酥工藝制成的層酥。
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