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單項(xiàng)選擇題發(fā)酵米漿粉坯的發(fā)酵時(shí)間應(yīng)隨季節(jié)而變化，夏季以（）小時(shí)為宜。

A.2～3
B.4～5
C.6～8
D.9～10

1.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)生坯進(jìn)入烤爐內(nèi)受到高溫的烘烤，淀粉與蛋白質(zhì)發(fā)生重要的物理變化和（），這些變化即是烤制面點(diǎn)由生變熟的原理。

A.生物變化
B.化學(xué)變化
C.內(nèi)質(zhì)變化
D.外觀變化

2.單項(xiàng)選擇題人們?cè)谔囟ǖ穆殬I(yè)活動(dòng)中所應(yīng)遵循的行為規(guī)范的總和稱之為（）

A.職業(yè)精神
B.職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)
C.職業(yè)道德
D.職業(yè)愿景

3.單項(xiàng)選擇題面粉的質(zhì)量對(duì)發(fā)酵面坯的影響主要表現(xiàn)在（）的產(chǎn)氣性和蛋白質(zhì)的持氣性兩方面。

A.脂肪
B.淀粉
C.礦物質(zhì)
D.維生素

4.單項(xiàng)選擇題下列不屬于廚房安全生產(chǎn)應(yīng)有的規(guī)章制度的是（）

A.安全生產(chǎn)責(zé)任制
B.設(shè)備管理責(zé)任制
C.安全操作技術(shù)規(guī)范
D.菜點(diǎn)配料標(biāo)準(zhǔn)

5.單項(xiàng)選擇題積極進(jìn)取是指不懈不怠，（），爭(zhēng)取進(jìn)步。

A.更新知識(shí)
B.追求發(fā)展
C.更新技術(shù)
D.豐富知識(shí)