單項選擇題面點生坯進入烤爐內受到高溫的烘烤，淀粉與蛋白質發(fā)生重要的物理變化和（），這些變化即是烤制面點由生變熟的原理。
A.生物變化
B.化學變化
C.內質變化
D.外觀變化
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1.單項選擇題人們在特定的職業(yè)活動中所應遵循的行為規(guī)范的總和稱之為（）
A.職業(yè)精神
B.職業(yè)標準
C.職業(yè)道德
D.職業(yè)愿景
2.單項選擇題面粉的質量對發(fā)酵面坯的影響主要表現(xiàn)在（）的產氣性和蛋白質的持氣性兩方面。
A.脂肪
B.淀粉
C.礦物質
D.維生素
3.單項選擇題下列不屬于廚房安全生產應有的規(guī)章制度的是（）
A.安全生產責任制
B.設備管理責任制
C.安全操作技術規(guī)范
D.菜點配料標準
4.單項選擇題積極進取是指不懈不怠，（），爭取進步。
A.更新知識
B.追求發(fā)展
C.更新技術
D.豐富知識
5.單項選擇題按食品污染物的性質，食品污染的分類中不包括（）
A.環(huán)境污染
B.化學性污染
C.物理性污染
D.生物性污染
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（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。
題型：單項選擇題
根據油所具有的特點，溫油炸一般可達（）℃左右。
題型：單項選擇題
佛手酥的要點是（）。
題型：單項選擇題
對叉燒酥制作過程中，說法正確的是（）。
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下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。
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關于黏質糕粉坯調制技術關鍵，以下說法正確的是（）。
題型：單項選擇題
在制作臘味蘿卜糕時，一般將白蘿卜切成（）備用。
題型：單項選擇題
以下成品屬于攤半成品成形法的是（）。
題型：單項選擇題
以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因為肉質細嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強。
題型：單項選擇題
蒸制面點時，應將生坯按一定的間距整齊地擺入墊有（）的蒸屜內。
題型：單項選擇題