單項選擇題面粉的質(zhì)量對發(fā)酵面坯的影響主要表現(xiàn)在()的產(chǎn)氣性和蛋白質(zhì)的持氣性兩方面。
A.脂肪
B.淀粉
C.礦物質(zhì)
D.維生素
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題下列不屬于廚房安全生產(chǎn)應(yīng)有的規(guī)章制度的是()
A.安全生產(chǎn)責(zé)任制
B.設(shè)備管理責(zé)任制
C.安全操作技術(shù)規(guī)范
D.菜點配料標(biāo)準(zhǔn)
2.單項選擇題積極進(jìn)取是指不懈不怠,(),爭取進(jìn)步。
A.更新知識
B.追求發(fā)展
C.更新技術(shù)
D.豐富知識
3.單項選擇題按食品污染物的性質(zhì),食品污染的分類中不包括()
A.環(huán)境污染
B.化學(xué)性污染
C.物理性污染
D.生物性污染
4.單項選擇題面點生坯進(jìn)入烤爐內(nèi)受到高溫的烘烤,淀粉與()發(fā)生重要的物理、化學(xué)變化,這些變化即是烤制面點由生變熟的原理。
A.脂肪
B.面粉
C.礦物質(zhì)
D.蛋白質(zhì)
5.單項選擇題調(diào)制發(fā)酵米漿的工藝是:取熟芡與()拌和均勻,然后加糕肥水拌和攪勻,置較暖處發(fā)酵。
A.枧水
B.米芡
C.米粉
D.生米漿
最新試題
常用于制餡的鮮果有()。
題型:多項選擇題
烤好的清蛋糕可以再次成型為()。
題型:多項選擇題
蛋泡工藝中,攪打蛋清的容器應(yīng)保證干凈,做到()。
題型:多項選擇題
蒸制面點時,應(yīng)將生坯按一定的間距整齊地擺入墊有()的蒸屜內(nèi)。
題型:單項選擇題
在制作臘味蘿卜糕時,一般將白蘿卜切成()備用。
題型:單項選擇題
擘酥在廣式面點工藝中常是以()為皮,蛋水面為心經(jīng)開酥工藝制成的層酥。
題型:單項選擇題
生煎包適宜用()煎制,以免焦底。
題型:單項選擇題
()制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。
題型:單項選擇題
蒸制雙皮奶應(yīng)注意()。
題型:多項選擇題
糖漿皮月餅的特點是()。
題型:單項選擇題