單項(xiàng)選擇題成本核算的任務(wù)是之一是揭示單位成本（）或降低原因，指出降低成本的途徑。
A.增加
B.提高
C.減少
D.不足
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1.單項(xiàng)選擇題“三丁餡”是蘇式特色（）餡心。
A.生
B.熟
C.咸
D.甜
2.單項(xiàng)選擇題下列屬于松質(zhì)糕的品種是（）
A.麻團(tuán)
B.驢打滾
C.楊村糕干
D.百果黏糕
3.單項(xiàng)選擇題面粉中（）和質(zhì)量是決定面坯保持氣體能力的重要因素。
A.淀粉的種類
B.脂肪的含量
C.面筋的數(shù)量
D.維生素的含量
4.單項(xiàng)選擇題下列對(duì)盤飾要求表述正確的選項(xiàng)是（）
A.盤飾作品必須按可食性設(shè)計(jì)
B.有些盤飾原料要進(jìn)行熱處理
C.有些盤飾原料必須進(jìn)行消毒處理
D.以上都是
5.單項(xiàng)選擇題發(fā)酵米漿粉坯是用（）發(fā)酵而成的。
A.糯米粉
B.粳米粉
C.黃米粉
D.秈米粉
最新試題
在制作熱水面團(tuán)生坯時(shí)，熱水要（）加入。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在動(dòng)物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過(guò)程中可適當(dāng)加入適量的食粉進(jìn)行腌制，其學(xué)名叫（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
夏天調(diào)制冷水面坯時(shí)，可加少量的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蒸制雙皮奶應(yīng)注意（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
對(duì)叉燒酥制作過(guò)程中，說(shuō)法正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下點(diǎn)心制品使用高筋面粉制作的是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
佛手酥的要點(diǎn)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
面點(diǎn)成熟時(shí)其膨脹、酥脆性不受面團(tuán)中糖、油、乳、蛋等限制的是（）的膨松面團(tuán)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種餡心是廣式點(diǎn)心中常見的熟葷餡？（）
題型：多項(xiàng)選擇題