單項選擇題“三丁餡”是蘇式特色（）餡心。
A.生
B.熟
C.咸
D.甜
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1.單項選擇題下列屬于松質(zhì)糕的品種是（）
A.麻團(tuán)
B.驢打滾
C.楊村糕干
D.百果黏糕
2.單項選擇題面粉中（）和質(zhì)量是決定面坯保持氣體能力的重要因素。
A.淀粉的種類
B.脂肪的含量
C.面筋的數(shù)量
D.維生素的含量
3.單項選擇題下列對盤飾要求表述正確的選項是（）
A.盤飾作品必須按可食性設(shè)計
B.有些盤飾原料要進(jìn)行熱處理
C.有些盤飾原料必須進(jìn)行消毒處理
D.以上都是
4.單項選擇題發(fā)酵米漿粉坯是用（）發(fā)酵而成的。
A.糯米粉
B.粳米粉
C.黃米粉
D.秈米粉
5.單項選擇題油溫是鍋中的油經(jīng)（）以后達(dá)到的溫度，也就是指炸制面點品種時所需油的溫度。
A.熱導(dǎo)
B.加熱
C.導(dǎo)熱
D.加速
最新試題
在制作臘味蘿卜糕時，一般將白蘿卜切成（）備用。
題型：單項選擇題
混酥類點心的特點是（）。
題型：單項選擇題
（）水溫在70℃以上，面團(tuán)柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。
題型：單項選擇題
以下點心制品成型使用“撥”技法的是（）。
題型：單項選擇題
關(guān)于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵，以下說法正確的是（）。
題型：單項選擇題
在動物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過程中可適當(dāng)加入適量的食粉進(jìn)行腌制，其學(xué)名叫（）。
題型：單項選擇題
以下屬于小包酥的缺點是（）。
題型：單項選擇題
叉燒酥制品成熟后，會呈現(xiàn)出明顯的（）。
題型：單項選擇題
根據(jù)油所具有的特點，溫油炸一般可達(dá)（）℃左右。
題型：單項選擇題
佛手酥的要點是（）。
題型：單項選擇題