具有軟糯、口味清香特點(diǎn)的豆類有哪些？（）

蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應(yīng)保證干凈，做到（）。

蒸制雙皮奶應(yīng)注意（）。

以下點(diǎn)心制品使用高筋面粉制作的是（）。

（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。

以下屬于小包酥的缺點(diǎn)是（）。

根據(jù)油所具有的特點(diǎn)，溫油炸一般可達(dá)（）℃左右。

蒸制面點(diǎn)時(shí)，應(yīng)將生坯按一定的間距整齊地?cái)[入墊有（）的蒸屜內(nèi)。

關(guān)于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵，以下說法正確的是（）。

面點(diǎn)成熟時(shí)其膨脹、酥脆性不受面團(tuán)中糖、油、乳、蛋等限制的是（）的膨松面團(tuán)。