關于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術關鍵，以下說法正確的是（）。

在動物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過程中可適當加入適量的食粉進行腌制，其學名叫（）。

根據(jù)油所具有的特點，溫油炸一般可達（）℃左右。

香麻煎軟餅要（）。

叉燒酥制品成熟后，會呈現(xiàn)出明顯的（）。

烤好的清蛋糕可以再次成型為（）。

對叉燒酥制作過程中，說法正確的是（）。

未經(jīng)提煉的（）可制作面點的特殊餡心，如水晶餡。

膠凍類點心脫模應注意（）。

常用于制餡的鮮果有（）。