單項選擇題餐飲業(yè)成本具有變動成本比重（）、成本泄漏點多等特點。
A.小
B.大
C.適中
D.超大
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1.單項選擇題水油面大于干油面太多，層次過厚，就會影響（）效果。
A.酥脆
B.軟化
C.膨松
D.酥松
2.單項選擇題澆汁鹵頭適用于（）的澆汁。
A.炒面
B.燴面
C.熗鍋面
D.小刀面
3.單項選擇題尊師愛徒、團結(jié)協(xié)作的具體要求是：互相尊重、顧全大局、（）、加強協(xié)作等方面。
A.積極進取
B.克己奉公
C.相互學(xué)習(xí)
D.學(xué)法用法
4.單項選擇題菜點研發(fā)創(chuàng)新的原則之一是講求創(chuàng)新速度，注重研發(fā)（）
A.效率
B.效益
C.專利
D.成果
5.單項選擇題餐飲業(yè)稱之為“死面”“呆面”的面坯是（）
A.水調(diào)面坯
B.膨松面坯
C.層酥面坯
D.米粉面坯
最新試題
烤好的清蛋糕可以再次成型為（）。
題型：多項選擇題
三鮮餡指的是（）。
題型：單項選擇題
叉燒酥制品成熟后，會呈現(xiàn)出明顯的（）。
題型：單項選擇題
糖漿皮月餅的特點是（）。
題型：單項選擇題
擘酥在廣式面點工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經(jīng)開酥工藝制成的層酥。
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廣式點心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、（）等。
題型：單項選擇題
以下關(guān)于熟制像形蘿卜說法，不正確的是（）。
題型：單項選擇題
以下成品屬于攤半成品成形法的是（）。
題型：單項選擇題
對叉燒酥制作過程中，說法正確的是（）。
題型：單項選擇題
根據(jù)油所具有的特點，溫油炸一般可達（）℃左右。
題型：單項選擇題