單項(xiàng)選擇題（）需雙手搓動(dòng)坯料，同時(shí)將其抻長(zhǎng)或搓上勁。
A.搓面
B.搓條
C.搓形
D.搓圓
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1.單項(xiàng)選擇題水調(diào)面坯一般是指面粉加（）調(diào)制的面坯。
A.湯
B.水
C.油
D.糖
2.單項(xiàng)選擇題制作麻蓉餡使用的面粉應(yīng)是晾涼后的（）
A.玉米粉
B.生面粉
C.熟面粉
D.糯米粉
3.單項(xiàng)選擇題菜點(diǎn)研發(fā)創(chuàng)新的策略主要從精英創(chuàng)新策略、全員創(chuàng)新策略、借腦創(chuàng)新策略和（）創(chuàng)新策略四個(gè)方面來考慮。
A.領(lǐng)進(jìn)
B.領(lǐng)入
C.帶領(lǐng)
D.引進(jìn)
4.單項(xiàng)選擇題制作豆類面坯成品時(shí)，多借助（）輔助定型。
A.鹽
B.油
C.面粉
D.瓊脂
5.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)師常規(guī)安全生產(chǎn)習(xí)慣是一種良好的職業(yè)（），能有效的避免生產(chǎn)事故的發(fā)生。
A.素養(yǎng)
B.修養(yǎng)
C.教養(yǎng)
D.習(xí)慣
最新試題
香麻煎軟餅要（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在動(dòng)物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過程中可適當(dāng)加入適量的食粉進(jìn)行腌制，其學(xué)名叫（）。
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關(guān)于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵，以下說法正確的是（）。
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以下關(guān)于熟制像形蘿卜說法，不正確的是（）。
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下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。
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廣式點(diǎn)心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、（）等。
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以下點(diǎn)心制品使用高筋面粉制作的是（）。
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膨松面坯膨松具備的條件，以下說法正確的是（）。
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蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應(yīng)保證干凈，做到（）。
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佛手酥的要點(diǎn)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題