單項選擇題水調(diào)面坯一般是指面粉加（）調(diào)制的面坯。
A.湯
B.水
C.油
D.糖
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1.單項選擇題制作麻蓉餡使用的面粉應(yīng)是晾涼后的（）
A.玉米粉
B.生面粉
C.熟面粉
D.糯米粉
2.單項選擇題菜點研發(fā)創(chuàng)新的策略主要從精英創(chuàng)新策略、全員創(chuàng)新策略、借腦創(chuàng)新策略和（）創(chuàng)新策略四個方面來考慮。
A.領(lǐng)進(jìn)
B.領(lǐng)入
C.帶領(lǐng)
D.引進(jìn)
3.單項選擇題制作豆類面坯成品時，多借助（）輔助定型。
A.鹽
B.油
C.面粉
D.瓊脂
4.單項選擇題面點師常規(guī)安全生產(chǎn)習(xí)慣是一種良好的職業(yè)（），能有效的避免生產(chǎn)事故的發(fā)生。
A.素養(yǎng)
B.修養(yǎng)
C.教養(yǎng)
D.習(xí)慣
5.單項選擇題烙制明酥制品時，平鍋的溫度達(dá)120～150℃時（），然后再放入生坯烙。
A.撒油
B.抹油
C.擦油
D.刷油
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對叉燒酥制作過程中，說法正確的是（）。
題型：單項選擇題
佛手酥的要點是（）。
題型：單項選擇題
根據(jù)油所具有的特點，溫油炸一般可達(dá)（）℃左右。
題型：單項選擇題
以下屬于小包酥的缺點是（）。
題型：單項選擇題
香麻煎軟餅要（）。
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以下關(guān)于熟制像形蘿卜說法，不正確的是（）。
題型：單項選擇題
蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應(yīng)保證干凈，做到（）。
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（）水溫在70℃以上，面團(tuán)柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。
題型：單項選擇題
以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因為肉質(zhì)細(xì)嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強(qiáng)。
題型：單項選擇題
膠凍類點心脫模應(yīng)注意（）。
題型：多項選擇題