單項選擇題菜點研發(fā)創(chuàng)新的策略主要從精英創(chuàng)新策略、全員創(chuàng)新策略、借腦創(chuàng)新策略和（）創(chuàng)新策略四個方面來考慮。
A.領(lǐng)進
B.領(lǐng)入
C.帶領(lǐng)
D.引進
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1.單項選擇題制作豆類面坯成品時，多借助（）輔助定型。
A.鹽
B.油
C.面粉
D.瓊脂
2.單項選擇題面點師常規(guī)安全生產(chǎn)習(xí)慣是一種良好的職業(yè)（），能有效的避免生產(chǎn)事故的發(fā)生。
A.素養(yǎng)
B.修養(yǎng)
C.教養(yǎng)
D.習(xí)慣
3.單項選擇題烙制明酥制品時，平鍋的溫度達120～150℃時（），然后再放入生坯烙。
A.撒油
B.抹油
C.擦油
D.刷油
4.單項選擇題制作薯類面坯，蒸制薯類原料的時間（），蒸熟即可。
A.要短
B.不宜過長
C.越長越好
D.一定要長
5.單項選擇題蛋黃中（）含量特別高，故不宜多食用雞蛋。
A.蛋白質(zhì)
B.脂肪
C.能量
D.膽固醇
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烤好的清蛋糕可以再次成型為（）。
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以下成品屬于攤半成品成形法的是（）。
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以下屬于小包酥的缺點是（）。
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根據(jù)油所具有的特點，溫油炸一般可達（）℃左右。
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三鮮餡指的是（）。
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香麻煎軟餅要（）。
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（）水溫在70℃以上，面團柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。
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以下點心制品使用高筋面粉制作的是（）。
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在制作熱水面團生坯時，熱水要（）加入。
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以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因為肉質(zhì)細嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強。
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