單項(xiàng)選擇題盤飾是以簡(jiǎn)潔為原則，以（）為標(biāo)準(zhǔn)。
A.美化
B.效益
C.質(zhì)量
D.數(shù)量
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1.單項(xiàng)選擇題山藥亦稱地栗，其特征是爽脆透明，軟滑而有（）
A.黏性
B.膨脹性
C.膨松性
D.延伸性
2.單項(xiàng)選擇題面筋在發(fā)酵面團(tuán)中可起到骨架作用，使制品形成（）狀，并富有彈性。
A.整齊
B.不撒
C.海綿
D.美觀
3.單項(xiàng)選擇題下列屬于違反廚房基本安全行為的是（）
A.不在廚房打鬧
B.不用刀具指向他人
C.按規(guī)定著裝
D.在廚房通道堆放貨物
4.單項(xiàng)選擇題面筋有助于制品在成熟過(guò)程中（）而不散的作用。
A.柔嫩
B.松韌
C.喧軟
D.軟糯
5.單項(xiàng)選擇題生物膨松面坯保持氣體能力的是面坯中的（）
A.脂肪
B.酵母
C.糖類
D.面筋
最新試題
佛手酥的要點(diǎn)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生煎包適宜用（）煎制，以免焦底。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
面點(diǎn)成熟時(shí)其膨脹、酥脆性不受面團(tuán)中糖、油、乳、蛋等限制的是（）的膨松面團(tuán)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
膠凍類點(diǎn)心脫模應(yīng)注意（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
對(duì)叉燒酥制作過(guò)程中，說(shuō)法正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作熱水面團(tuán)生坯時(shí)，熱水要（）加入。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
膨松面坯膨松具備的條件，以下說(shuō)法正確的是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
在動(dòng)物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過(guò)程中可適當(dāng)加入適量的食粉進(jìn)行腌制，其學(xué)名叫（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下屬于小包酥的缺點(diǎn)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題