單項選擇題面筋有助于制品在成熟過程中（）而不散的作用。
A.柔嫩
B.松韌
C.喧軟
D.軟糯
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1.單項選擇題生物膨松面坯保持氣體能力的是面坯中的（）
A.脂肪
B.酵母
C.糖類
D.面筋
2.單項選擇題煮芡法是?。ǎ┑乃シ?，加入冷水和成粉團成餅狀，投入沸水鍋中煮熟成芡，然后再與其余的米粉揉搓光潔，成為不粘手的粉團。
A.1/5
B.1/3
C.1/2
D.1/4
3.單項選擇題盤飾是在傳統面點（）基礎上，運用現代面塑手段，通過合理圍飾、點綴或組裝，使成品組合成藝術圖形的工藝過程。
A.工藝
B.工夫
C.工作
D.工法
4.單項選擇題盤飾又稱為面點的（）
A.圍邊設計
B.成品設計
C.成熟設計
D.整體設計
5.單項選擇題構成產品的各項耗費之和是（）的概念。
A.餐飲成本
B.廣義成本
C.燃料成本
D.人工成本