單項選擇題山藥亦稱地栗，其特征是爽脆透明，軟滑而有（）
A.黏性
B.膨脹性
C.膨松性
D.延伸性
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1.單項選擇題面筋在發(fā)酵面團中可起到骨架作用，使制品形成（）狀，并富有彈性。
A.整齊
B.不撒
C.海綿
D.美觀
2.單項選擇題下列屬于違反廚房基本安全行為的是（）
A.不在廚房打鬧
B.不用刀具指向他人
C.按規(guī)定著裝
D.在廚房通道堆放貨物
3.單項選擇題面筋有助于制品在成熟過程中（）而不散的作用。
A.柔嫩
B.松韌
C.喧軟
D.軟糯
4.單項選擇題生物膨松面坯保持氣體能力的是面坯中的（）
A.脂肪
B.酵母
C.糖類
D.面筋
5.單項選擇題煮芡法是?。ǎ┑乃シ?，加入冷水和成粉團成餅狀，投入沸水鍋中煮熟成芡，然后再與其余的米粉揉搓光潔，成為不粘手的粉團。
A.1/5
B.1/3
C.1/2
D.1/4
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在動物性原料中，牛肉的肉質較老、纖維較粗，在制作過程中可適當加入適量的食粉進行腌制，其學名叫（）。
題型：單項選擇題
在制作熱水面團生坯時，熱水要（）加入。
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以下點心制品成型使用“撥”技法的是（）。
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根據(jù)油所具有的特點，溫油炸一般可達（）℃左右。
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叉燒酥制品成熟后，會呈現(xiàn)出明顯的（）。
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關于黏質糕粉坯調制技術關鍵，以下說法正確的是（）。
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下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。
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蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應保證干凈，做到（）。
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糖漿皮月餅的特點是（）。
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以下屬于小包酥的缺點是（）。
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