蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應(yīng)保證干凈，做到（）。

膠凍類(lèi)點(diǎn)心脫模應(yīng)注意（）。

具有軟糯、口味清香特點(diǎn)的豆類(lèi)有哪些？（）

在動(dòng)物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過(guò)程中可適當(dāng)加入適量的食粉進(jìn)行腌制，其學(xué)名叫（）。

廣式點(diǎn)心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、（）等。

香麻煎軟餅要（）。

夏天調(diào)制冷水面坯時(shí)，可加少量的（）。

叉燒酥制品成熟后，會(huì)呈現(xiàn)出明顯的（）。

擘酥在廣式面點(diǎn)工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經(jīng)開(kāi)酥工藝制成的層酥。

（）水溫在70℃以上，面團(tuán)柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。