烤好的清蛋糕可以再次成型為（）。

下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。

膨松面坯膨松具備的條件，以下說法正確的是（）。

擘酥在廣式面點工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經(jīng)開酥工藝制成的層酥。

以下點心制品成型使用“撥”技法的是（）。

以下屬于小包酥的缺點是（）。

具有軟糯、口味清香特點的豆類有哪些？（）

三鮮餡指的是（）。

夏天調(diào)制冷水面坯時，可加少量的（）。

（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。