烤好的清蛋糕可以再次成型為（）。

具有軟糯、口味清香特點的豆類有哪些？（）

以下點心制品使用高筋面粉制作的是（）。

以下點心制品成型使用“撥”技法的是（）。

夏天調(diào)制冷水面坯時，可加少量的（）。

（）水溫在70℃以上，面團柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。

擘酥在廣式面點工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經(jīng)開酥工藝制成的層酥。

以下屬于小包酥的缺點是（）。

對叉燒酥制作過程中，說法正確的是（）。

以下成品屬于攤半成品成形法的是（）。