以下點(diǎn)心制品成型使用“撥”技法的是（）。

蒸制雙皮奶應(yīng)注意（）。

三鮮餡指的是（）。

叉燒酥制品成熟后，會(huì)呈現(xiàn)出明顯的（）。

以下點(diǎn)心制品使用高筋面粉制作的是（）。

常用于制餡的鮮果有（）。

具有軟糯、口味清香特點(diǎn)的豆類(lèi)有哪些？（）

蒸制面點(diǎn)時(shí)，應(yīng)將生坯按一定的間距整齊地?cái)[入墊有（）的蒸屜內(nèi)。

以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因?yàn)槿赓|(zhì)細(xì)嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強(qiáng)。

佛手酥的要點(diǎn)是（）。