根據(jù)油所具有的特點，溫油炸一般可達（）℃左右。

在動物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過程中可適當(dāng)加入適量的食粉進行腌制，其學(xué)名叫（）。

蒸制雙皮奶應(yīng)注意（）。

具有軟糯、口味清香特點的豆類有哪些？（）

以下點心制品成型使用“撥”技法的是（）。

香麻煎軟餅要（）。

蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應(yīng)保證干凈，做到（）。

生煎包適宜用（）煎制，以免焦底。

糖漿皮月餅的特點是（）。

常用于制餡的鮮果有（）。