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判斷題

發(fā)酵面坯中，干酵母的用量一般以2%為宜。

答案：正確

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澆汁鹵臊澆頭，是指用各種不同的原料、調(diào)料、湯料精心制成的鹵汁，并澆在面條或其它制品上的美味湯汁。

答案：正確

蘸汁是指用于特定面點的蘸料，即用各種不同的調(diào)輔料調(diào)制而成的一種美味蘸汁。

答案：正確