對叉燒酥制作過程中，說法正確的是（）。

佛手酥的要點(diǎn)是（）。

糖漿皮月餅的特點(diǎn)是（）。

在動物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過程中可適當(dāng)加入適量的食粉進(jìn)行腌制，其學(xué)名叫（）。

常用于制餡的鮮果有（）。

以下屬于小包酥的缺點(diǎn)是（）。

未經(jīng)提煉的（）可制作面點(diǎn)的特殊餡心，如水晶餡。

膠凍類點(diǎn)心脫模應(yīng)注意（）。

以下點(diǎn)心制品成型使用“撥”技法的是（）。

烤好的清蛋糕可以再次成型為（）。