單項選擇題火候是指熟制面點時所用火力的大小和（）的長短，也就是給面點生坯加熱的量。

A.時間
B.時效
C.時數(shù)
D.加入


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2.單項選擇題中式面點師制作的面點和提供的服務(wù)，其（），決定著企業(yè)的效益和信譽。

A.質(zhì)量的好壞
B.數(shù)量的多少
C.價格的高低
D.毛利的高低

3.單項選擇題烙制明酥制品每（），應(yīng)刷一次油。

A.翻動一次
B.翻動二次
C.翻動三次
D.翻動四次

4.單項選擇題廣式蝦餃需用旺火沸水蒸（）分鐘為宜。

A.3～5
B.5～6
C.10～12
D.12～15

5.單項選擇題解凍動物性原料的溫度不宜超過（）

A.25℃
B.35℃
C.36℃
D.38℃