單項(xiàng)選擇題熬制糖漿糖與水的比例以（）為宜。
A.1：1
B.1：2
C.1：3
D.2：1
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1.單項(xiàng)選擇題腌制的（）不新鮮或腌制不透，含組胺較多，食用后可引起中毒。
A.臘肉
B.咸魚(yú)
C.咸菜
D.火腿
2.單項(xiàng)選擇題下列不屬于水調(diào)面坯的是（）
A.油酥面坯
B.冷水面坯
C.溫水面坯
D.熱水面坯
3.單項(xiàng)選擇題豆類面坯是指以各種豆類為主要原料，經(jīng)（）、制泥、過(guò)籮澄沙，再摻入適量的油、糖制成的面坯。
A.煮制
B.汆制
C.炒制
D.燒制
4.單項(xiàng)選擇題制作蓮蓉餡用的蓮子應(yīng)去皮、（）后才能蒸制。
A.剖開(kāi)
B.切碎
C.壓扁
D.去心
5.單項(xiàng)選擇題發(fā)酵米漿粉坯的發(fā)酵時(shí)間應(yīng)隨季節(jié)而變化，冬季以（）小時(shí)為宜。
A.4～5
B.5～6
C.10～12
D.16～18
最新試題
香麻煎軟餅要（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下點(diǎn)心制品成型使用“撥”技法的是（）。
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下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。
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未經(jīng)提煉的（）可制作面點(diǎn)的特殊餡心，如水晶餡。
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在制作熱水面團(tuán)生坯時(shí)，熱水要（）加入。
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膨松面坯膨松具備的條件，以下說(shuō)法正確的是（）。
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糖漿皮月餅的特點(diǎn)是（）。
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叉燒酥制品成熟后，會(huì)呈現(xiàn)出明顯的（）。
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夏天調(diào)制冷水面坯時(shí)，可加少量的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蒸制雙皮奶應(yīng)注意（）。
題型：多項(xiàng)選擇題