單項選擇題豆類面坯是指以各種豆類為主要原料，經(jīng)（）、制泥、過籮澄沙，再摻入適量的油、糖制成的面坯。
A.煮制
B.汆制
C.炒制
D.燒制
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1.單項選擇題制作蓮蓉餡用的蓮子應去皮、（）后才能蒸制。
A.剖開
B.切碎
C.壓扁
D.去心
2.單項選擇題發(fā)酵米漿粉坯的發(fā)酵時間應隨季節(jié)而變化，冬季以（）小時為宜。
A.4～5
B.5～6
C.10～12
D.16～18
3.單項選擇題下列對盤飾總體要求表述正確的選項是（）
A.以美化為標準
B.以簡潔為原則
C.以色彩和諧艷麗為目標
D.以上均是
4.單項選擇題制作豆沙餡首先應將豆沙中的水分（），然后才能炒制。
A.甩干
B.晾干
C.曬干
D.擠干
5.單項選擇題（）面坯的特性是：體積會稍大，有細小的蜂窩，口感黏軟適口。
A.米漿類
B.米粉類
C.粘質(zhì)糕類
D.松質(zhì)糕類
最新試題
蒸制面點時，應將生坯按一定的間距整齊地擺入墊有（）的蒸屜內(nèi)。
題型：單項選擇題
以下點心制品成型使用“撥”技法的是（）。
題型：單項選擇題
廣式點心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、（）等。
題型：單項選擇題
擘酥在廣式面點工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經(jīng)開酥工藝制成的層酥。
題型：單項選擇題
在制作熱水面團生坯時，熱水要（）加入。
題型：單項選擇題
以下點心制品使用高筋面粉制作的是（）。
題型：多項選擇題
在制作臘味蘿卜糕時，一般將白蘿卜切成（）備用。
題型：單項選擇題
在動物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過程中可適當加入適量的食粉進行腌制，其學名叫（）。
題型：單項選擇題
佛手酥的要點是（）。
題型：單項選擇題
以下哪種餡心是廣式點心中常見的熟葷餡？（）
題型：多項選擇題