單項選擇題制作果蔬類面坯時，熟制的主要原料應(yīng)（）過籮，然后才可摻粉制坯。
A.晾涼
B.制泥
C.調(diào)味
D.吸水
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1.單項選擇題糖漿面坯制好后，放置時間不宜長，否則面坯韌性增強(qiáng)，（）會減弱。
A.弱性
B.硬性
C.軟性
D.可塑性
2.單項選擇題生物膨松面坯是在面坯中放入（），在適宜的溫度、濕度等條件下發(fā)酵制成的面坯。
A.雞蛋
B.酵母菌
C.泡打粉
D.適量糖
3.單項選擇題水油酥皮面是用面粉、大油、水調(diào)和經(jīng)（）摔打成柔軟而有筋力的面坯。
A.搓擦
B.拌和
C.攪拌
D.滾壓
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膠凍類點心脫模應(yīng)注意（）。
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