單項選擇題重餡面點制品,餡料一般為()為宜。
A.20~30%
B.30~40%
C.40~50%
D.60~80%
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1.單項選擇題將原料不切斷而又呈現(xiàn)刀紋的刀法稱之為()。
A.切
B.剁
C.剞
D.斬
2.單項選擇題用于制作皮薄或油酥制品的餡心,應選用(),以免影響形態(tài)。
A.生餡
B.熟餡
C.生熟餡
D.蜜餞餡
3.單項選擇題煎制法可分為油煎和()兩種方法。
A.生煎
B.干煎
C.水煎
D.水油煎
4.單項選擇題面點師在灶臺操作時,應首先將工具、原料放在動作域范圍內(nèi),盡量減少工作()線。
A.快
B.慢
C.動
D.大
5.單項選擇題下列對炸制工藝表述錯誤的選項是()。
A.油量要充分
B.油溫要適當
C.保持油的清潔
D.必須熱油鍋下生坯