單項選擇題面點師在灶臺操作時，應(yīng)首先將工具、原料放在動作域范圍內(nèi)，盡量減少工作（）線。

A.快
B.慢
C.動
D.大


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1.單項選擇題下列對炸制工藝表述錯誤的選項是（）。

A.油量要充分
B.油溫要適當
C.保持油的清潔
D.必須熱油鍋下生坯

2.單項選擇題煎是在平底鍋內(nèi)（），依靠鍋體和油的熱傳遞使生坯成熟的方法。

A.加多量油
B.加少量油
C.加少量水
D.不用介質(zhì)

3.單項選擇題制做元寶酥的餡心適宜用（）或蓮茸餡。

A.豆沙餡
B.枷櫻餡
C.三鮮餡
D.豬肉餡

4.單項選擇題食品生產(chǎn)經(jīng)營中使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當符合標準，達到（）。

A.對嬰幼兒無害
B.對成人無害
C.對環(huán)境無害
D.對人體安全、無害