單項(xiàng)選擇題炸制的方法按油溫可分為溫油炸和（）兩種。
A.熱油炸
B.大油炸
C.涼油炸
D.冷油炸
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1.單項(xiàng)選擇題鑲嵌法可分為直接鑲嵌法和（）鑲嵌法兩種。
A.一般
B.里面
C.外面
D.間接
2.單項(xiàng)選擇題我國(guó)著名的京東板栗產(chǎn)于（），可食也可制餡。
A.山東省泰安
B.遼寧省丹東
C.河南省確山縣
D.北京西部燕山山區(qū)
3.單項(xiàng)選擇題溫油炸一般是指用（）以下的油溫。
A.110℃
B.120℃
C.150℃
D.210℃
4.單項(xiàng)選擇題供食用的源于農(nóng)業(yè)的初級(jí)產(chǎn)品的質(zhì)量安全管理，應(yīng)遵守中華人民共和國(guó)（）的規(guī)定。
A.《動(dòng)物防疫法》
B.《食品衛(wèi)生法》
C.《產(chǎn)品質(zhì)量安全法》
D.《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》
5.單項(xiàng)選擇題軋皮機(jī)可使組織松散的面坯變成緊密的、具有一定（）的成型面片。
A.性能
B.筋性
C.韌性
D.厚度
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熟制生粉團(tuán)生坯時(shí)，中途可以隨意打開鍋蓋。
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制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
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豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯(cuò)誤的是（）。
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生甜餡制作的原則是（）
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雞粒餡是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
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生拌類咸餡原料加工時(shí)，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
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糖油餡中的糖必須是白砂糖。
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在擘酥皮的加工過(guò)程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題