單項(xiàng)選擇題鉗花是一手托面坯，另一手拿鉗花工具，在面坯適當(dāng)位置，根據(jù)（）鉗出造型。

A.需要
B.形狀
C.質(zhì)感
D.色澤


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1.單項(xiàng)選擇題炸制法適宜（）的品種成熟。

A.油酥面坯
B.膨松面坯
C.米粉面坯
D.以上均是

2.單項(xiàng)選擇題熱水面坯的特性是：（）而韌性差。

A.黏性小
B.黏性差
C.黏性大
D.無黏性

3.單項(xiàng)選擇題北方地區(qū)制作油炸糕的面坯以（）熟粉團(tuán)為主。

A.糯米面
B.粳米面
C.黃米面
D.秈米面

4.單項(xiàng)選擇題下列面中適宜用溫水調(diào)制成面坯的是（）。

A.莜麥面
B.青稞面
C.蕎麥面
D.玉米面

5.單項(xiàng)選擇題燙面炸糕用（）面坯制作的。

A.冷水
B.熱水
C.溫水
D.冰水